26 fa?ons de cuisiner les ?ufs qu’on doit forcément conna?tre

                                    L’?uf est l’aliment le plus basique et universel de la cuisine. Tortilla, frittata, shakshuka… chaque pays a ses propres recettes et techniques pour mettre en valeur l’?uf. De la plus connue à la plus tendance, voici 26 fa?ons de cuire les ?ufs qu’il faut conna?tre.

                                    Comment cuire l’?uf entier avec coquille ?

                                    Simplement plongé entier, avec sa coquille, dans une casserole d’eau bouillante, l’?uf, en fonction du temps de cuisson, peut être au choix coque, mollet ou dur. L’astuce facile à retenir pour les cuire est de se rappeler de la règle 3-6-9. 3 minutes à compter de la reprise de l’ébullition pour un ?uf à la coque, 6 minutes de cuisson pour un ?uf mollet et 9 minutes pour un ?uf dur. Evidemment, il existe aussi des entre-deux à l’image de l’?uf crémeux, qui est légèrement moins cuit qu’un ?uf dur, ainsi le blanc est saisi alors que le c?ur reste crémeux sans être coulant.

                                    Comment cuire l’?uf entier sans la coquille ?

                                    Si on préfère préparer son ?uf en se débarrassant directement de la coquille, différentes méthodes existent. ?uf poché, au plat, frit, cocotte, en blanc –manger, cloud eggs, ou encore mariné, sont autant de préparations possibles pour se régaler et diversifier ses plats.

                                    Comment cuire l’?uf battu ?

                                    La dernière grande technique pour cuisiner l’?uf est de le battre en omelette avant de le saisir en version brouillée, omelette, frittata, ou encore egg waffle. La différence entre ces dernières préparations et les précédentes est que le blanc et le jaune seront désormais mêlés, et on n’aura plus de jaune coulant.

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                                    ?uf poché

                                    ?uf poché

                                    Ah, les ?ufs pochés ! Pour certains, la perfection ultime. Pour d’autres, la difficulté suprême. En effet, sur le papier, casser un ?uf dans un tourbillon d’eau bouillante ne semble pas irréalisable en soi, pourtant, il faut un petit coup de main pour réussir à obtenir une forme parfaite. Mais qu’importe au final que l’?uf soit parfait, ou légèrement échevelé, il sera toujours aussi bon !
                                     
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                                    ?uf mollet

                                    ?uf mollet

                                    Plongé 6 minutes dans un bain d’eau bouillante, puis écalé, l’?uf mollet révèle à la dégustation un c?ur coulant et un blanc saisi par la chaleur. Un délice on-ne-peut-plus-healthy puisqu’il est réalisé sans aucun ajout de matière grasse. Associé à de la polenta crémeuse, des pommes de terre aillées ou des légumes r?tis, il s’adapte à tous les accompagnements.
                                     
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                                    ?uf dur

                                    ?uf dur

                                    Pour obtenir un ?uf dur, il suffit de le cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Une fois cuit, on le plonge dans un récipient rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson et pouvoir l’écaler sans se br?ler. A servir chaud ou froid avec une mayonnaise maison.
                                     
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                                    ?uf crémeux

                                    ?uf crémeux

                                    Légèrement moins cuit qu’un ?uf dur, mais plus cuit qu’un ?uf mollet, l’?uf crémeux est ce juste entre-deux qui a tout de séduisant. Glissé dans un sandwich, sur un avocado toast, ou avec des tomates-cerises parfaitement r?ties, il apporte de l’onctuosité à l’ensemble.
                                     
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                                    ?uf mimosa

                                    ?uf mimosa

                                    L’?uf mimosa est la solution pour une entrée facile, un apéro qui n’explose pas le budget et surtout un plat qui pla?t autant aux grands qu’aux petits. Pour le réaliser, il suffit de couper en deux un ?uf dur, prélever le jaune et le mélanger avec un peu de mayonnaise (si elle est maison, ?a n’en est que meilleur !), et on termine en garnissant le blanc avec cette préparation. Il va de soi que cette préparation peut être agrémentée d’épices, d’avocat écrasé, de coulis de tomate ou de poivron, ou encore de condiments hachés (cornichons, capres, raifort, oignon nouveau, etc).

                                    Découvrir la recette des ?ufs mimosa guacamole, poivronnade, et houmous

                                    ?uf brouillé

                                    ?uf brouillé

                                    Classique du brunch dominical, l’?uf brouillé avec sa texture crémeuse et généreuse, ravit les gourmets. Pour le réussir à la perfection, on fait chauffer une poêle avec une matière grasse, puis on ajoute l’?uf battu. On laisse saisir quelques instants la préparation, puis on ramène les bords vers le centre, et on continue l’opération jusqu’à ce obtenir le résultat désiré. S’il reste un peu de liquide brillant, l’?uf sera crémeux et légèrement ? baveux ?, si au contraire l’?uf est de couleur matte, alors il est 100% cuit, et il n’y aura pas cet effet ? mouillé ? en bouche. Bon à savoir, il n’y a pas de mauvaise fa?on de préparer l’?uf brouillé, chacun le cuit selon son go?t !
                                     
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                                    ?uf au plat

                                    ?uf au plat

                                    Aussi facile que décadent, l’?uf au plat est le b.a-ba de l’?uf, comprendre la méthode de cuisson la plus facile et inratable pour se régaler avec un minimum de préparation. Une poêle anti-adhésive, une matière grasse (huile, beurre, ou margarine) bien chauffée, et un ?uf entier, cela suffit pour un ?uf au plat réussi.
                                     
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                                    ?uf cocotte

                                    ?uf cocotte

                                    Placé dans un ramequin, puis cuit pendant une quinzaine de minutes à 120°C /th.4, l’?uf cocotte se plie à toutes les fantaisies : coulis de tomates, cèpes aillés, fromage rapé, etc.
                                     
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                                    ?uf frit

                                    ?uf frit

                                    L’?uf frit est le stade de cuisson juste au-dessus de l’?uf au plat. Pour le réaliser, il suffit de faire frémir de l’huile dans une poêle sur feu vif, puis d’ajouter son ?uf, et d’arroser le blanc d’huile br?lante. Ainsi le blanc va devenir divinement croustillant alors que le jaune sera coulant. Un mélange de textures qui explique totalement son succès !
                                     
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                                    ?uf au micro-ondes

                                    ?uf au micro-ondes

                                    Qu’il soit brouillé, poché, mollet, dur, ou en omelette, l’?uf s’accommode très bien de la cuisson au micro-ondes ! Pour preuve, cette recette d’?uf brouillé parfaitement baveux, cuit en 1 mn 30 à peine.
                                     
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                                    ?uf à la coque

                                    ?uf à la coque

                                    Basique, facile, et inratable, l’?uf à la coque est un intemporel de la cuisine. Glissé entier dans une casserole d’eau bouillante, il n’a besoin que de 3 minutes de cuisson à peine avant de pouvoir être dégusté avec des mouillettes de pain beurré. Une recette incontournable qui a fait ses preuves depuis des décennies.
                                    Découvrir la recette de l’ ?uf à la coque

                                    ?uf marbré

                                    ?uf marbré

                                    Pour donner un look et un ar?me puissant à l’?uf, pourquoi ne pas tenter de préparer un ?uf marbré ? Première étape, on cuit l’?uf entier jusqu’à ce qu’il soit dur, soit 10 minutes de cuisson. Deuxième étape, on craquèle délicatement sa coquille avec le dos d’une cuillère, puis on le plonge dans un bain d’eau bouillante agrémentée de sauce soja, de thé noir, de sucre brun, d’anis étoilé, de cannelle, de zeste d’orange et de poivre moulu. On laisse mariner à feu très doux pendant 3h. Puis on le laisse refroidir dans la casserole pendant 3h minimum avant de l’écaler.
                                     
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                                    Avocat cocotte

                                    Avocat cocotte

                                    Parce que l’avocat et l’?uf sont définitivement deux stars du Web, pourquoi ne pas les réunir ensemble dans une recette d’ avocat ?uf cocotte à tomber ? En 13 à 15 minutes à peine, c’est prêt, et customisable à volonté. Ici, c’est le saumon fumé qui a eu la faveur du cuistot mais de la feta, du bacon ou encore du comté rapé sont tout aussi envisageables.
                                     
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                                    Shakshuka

                                    Shakshuka

                                    Pour préparer une shakshuka, rien de plus facile, il suffit de préparer une belle compotée de tomates et de poivrons, dans laquelle on viendra ajouter des ?ufs en fin de cuisson. En baissant le feu au minimum, il suffira de laisser plus ou moins longtemps sur le feu, en fonction de la cuisson désirée (jaune plus ou moins coulant). Evidemment, si la recette classique de la shakshuka se compose de tomate et de poivrons, de nombreuses variantes existent avec de la feta, des pois chiches, des épinards, ou encore du chorizo.
                                     
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                                    Omelette

                                    Omelette

                                    Préparer une omelette est toujours une bonne idée ! Généreuse, gourmande, et customisable à l’envi, elle permet toutes les fantaisies, et réconcilient même les plus récalcitrants avec les ?ufs ! Des ?ufs battus et une poêle graissée mise à chauffer, cela suffit pour préparer une omelette qui a tout bon.
                                     
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                                    Omelette au fromage

                                    Omelette au fromage

                                    L’omelette au fromage est un classique de la cuisine de bistrot qui se retrouve à la carte sur tout le territoire. Pouvant être agrémentée de jambon, d’herbes ou encore de champignons, elle est la solution facile des repas sans prise de tête. Si le fromage peut être directement ajouté aux ?ufs battus, on peut aussi ajouter le fromage rapé sur l’omelette quand elle commence à être prise dans la poêle avant de la rabattre. Ainsi, à la dégustation l’omelette révèle un c?ur délicieusement ? cheesy ? !
                                     
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                                    Omelette soufflée

                                    Omelette soufflée

                                    Pour un plat ultra-aérien, pourquoi ne pas essayer l’omelette soufflée ? Pour la réaliser, rien ne bien compliqué, il suffit de battre ses blancs en neige avec de les ajouter aux jaunes d’?ufs. On fait ensuite cuire comme une omelette classique, et c’est gagné !
                                     
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                                    Tortilla espagnole

                                    Tortilla espagnole

                                    Pouvant se consommer aussi bien tiède que froide, la tortilla à base de pommes de terre et d’?ufs est un classique de la cuisine espagnole, ultra-facile à préparer chez soi. Le secret de la réussite ? Préparer sa tortilla en deux temps, en faisant d’abord cuire ses pommes de terre à l’eau avant de les ajouter aux ?ufs battus pour être s?r d’avoir une texture parfaite. Une fois les pommes de terre mélangées aux ?ufs, on verse le tout dans une sauteuse graissée et mise en chauffe pour saisir le fond de la tortilla (attention à la puissance du feu, pour éviter de br?ler le fond), on place ensuite une assiette sur le dessus, on retourne la tortilla, et on la glisse à nouveau dans la sauteuse pour cuire parfaitement l’autre face. Cela demande un peu de temps de préparation, mais le jeu en vaut largement la chandelle !
                                     
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                                    Frittata

                                    Frittata

                                    La frittata italienne est un dérivé transalpin de l’omelette non-rabattue, ou de la tortilla espagnole. Garnie de légumes, charcuterie, fruits de mer, elle est facile à préparer et à customiser.
                                    Découvrir la recette de la frittata épinards et ricotta

                                    Blanc-manger d’oeuf

                                    Blanc-manger d’oeuf

                                    Pour un plat qui change et bluffe à coup s?r, on opte pour un blanc manger d’?uf. On monte les blancs en neige ferme, on en tapisse le fond et le pourtour d’un emporte-pièce haut, on ajoute le jaune au centre, et on recouvre de blancs en neige. On lisse le dessus, puis on enfourne 4 minutes à 120°C/th.4.
                                     
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                                    Cloud eggs

                                    Cloud eggs

                                    Avec leur look aérien, les cloud eggs sont une nouvelle fa?on de consommer des ?ufs. Le must ? Ils sont très faciles à préparer ! On monte les blancs en neige, on assaisonne, on forme des d?mes sur une plaque de cuisson, on creuse un puits central, et on fait cuire 3 minutes à 230°C/th.7,5. On ajoute les jaunes au centre, on prolonge de cuisson de 3 minutes supplémentaires, et on sert.
                                     
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                                    Egg waffle

                                    Egg waffle

                                    Parmi les différentes recettes que l’on peut faire avec un appareil à gaufre, il y a celle-ci : la gaufre omelette (? egg waffle ? ou ? omelet waffle ? en VO). Le concept ? Verser ses ?ufs battus dans son appareil à gaufre graissé et chauffé, refermer, et laisser cuire 3 minutes. Une base simple comme bonjour, adaptable à ses envies du jour.
                                     
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                                    ?ufs benedict

                                    ?ufs benedict

                                    On appelle ?ufs Benedict, des ?ufs pochés nappés de sauce hollandaise au citron. C’est cette sauce qui va donner du peps au plat. Pour la préparer, il faut faire chauffer au bain-marie des jaunes d’?ufs battus avec un peu d’eau, on incorpore ensuite du beurre en parcelles et on finalise avec du jus de citron. Un délice à servir avec du lard grillé, des légumes r?tis ou du saumon fumé.
                                    Découvrir la recette des ?ufs Benedict à la sauce hollandaise

                                    Egg cup

                                    Egg cup

                                    La bonne idée de cette recette est d’utiliser un moule à muffin pour préparer des ?ufs cocotte démoulables. Un rond de pain de mie dans le fond, une tranche de bacon pour créer le pourtour, un ?uf, et 15 minutes à 200°C/th.6,5, et c’est déjà prêt !
                                     
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                                    ?uf mariné sauce soja

                                    ?uf mariné sauce soja

                                    La sauce soja est parfaite en toute occasion, pour faire mariner un blanc de poulet, assaisonner un poké bowl, relever un tartare de saumon, etc. Mais elle peut aussi servir à ? cuire ? un jaune d’?uf sans aucune source de chaleur. L’idée ? Immerger un jaune d’?uf dans un ramequin de sauce soja, et laisser prendre pendant 4h. On égoutte et on sert avec un bol de riz blanc par exemple.
                                     
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                                    Toast à l’?uf

                                    Toast à l’?uf

                                    Aussi appelée en version anglo-saxonne ? egg-in-a-hole ?, littéralement ? l’?uf dans le trou ?, voilà une fa?on ultra-facile et très gourmande de préparer des toasts à l’?uf. Concrètement, que faut-il faire ? Facile, il suffit de creuser un trou central au milieu d’une tranche de pain de mie, de pain de campagne, de brioche ou encore d’un bun à burger, d’ajouter un ?uf cru au milieu avant de garnir à l’envi. Après 12 à 15 minutes à 200°C (en vérifiant la cuisson pour éviter d’avoir un jaune trop cuit), c’est prêt !
                                     
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